KRÄUTERFÜHRUNGEN   RUHRGEBIET  

HOLUNDERBLÜTEN FÜR GOURMETScm4all.com.widgets.UroPhoto

Verwechseln Sie bitte niemals den Schwarzen Holunder mit dem Giftholunder (Sambucus ebulus, Attich)! Spätestens, wenn Sie probieren, müssten Sie es merken, er schmeckt widerlich! Sehen können Sie ihn im Ruhrgebiet zum Beispiel bei meiner Tour in Essen, Mühlengraben 4. So sieht er aus: Eine Staude, kein Strauch, Beeren stehen aufrecht.

Holunderblüten mag jeder! Ale Tee, Sirup, Likör oder in Hollerküchlein. Für die Limo muss man zunächst Sirup machen: 

Holunderblütensirup

Legen Sie 15 Holunderblütendolden zusammen mit einer in Scheiben geschnittenen Bio-Zitrone in 1 Liter Wasser. Dann wird das Ganze mit einem Geschirrtuch bedeckt. Nun muss es 24 Stunden ziehen. 

Danach gießen Sie alles durch ein Sieb in einen Topf, geben ein kg Zucker und den Saft einer Zitrone dazu, kochen auf und füllen heiß in abgekochte Flaschen ab.

Die Limo macht man, indem man einen kleinen Teil Sirup mit Wasser, Mineralwasser oder Tee vermischt. Köstlich schmeckt ein Löffel Sirup auch in Früchtetee oder Kräutertee oder pur über Süßspeisen.

Holunderblütenlikör

35 Blütendolden mit 50 g Zitronensäure für 24 Stunden in 3 Liter Wasser legen. Durch ein Sieb und einen Kaffeefilter filtrieren. Dazu 3 Liter Wodka und 1 kg Zucker geben.

Für Groß und Klein ist folgendes Rezept ohne Alkohol:

Hollerküchlein

• für 4 Personen:
• ·                    2 Eier
• ·                    1/4 l Wasser (oder Milch oder trockener Weißwein )
• ·                    4 EL Zucker (Vollrohrzucker)
• ·                    1 Prise Salz
• ·                    150 g Vollkornmehl
• ·                    8 frische Holunderblütendolden
• ·                    1/2 l erhitzbares Öl
• ·                    4 Kugeln Vanille-Eis
• ·                    (Puderzucker zum Bestäuben)

Eier, Wasser, Zucker und Salz verrühren. Mehl nach und nach unter Rühren zufügen. Teig ca. 30 Minuten quellen lassen. Holunderblütendolden vorsichtig waschen und gut abtropfen lassen. Öl in einem großen Topf auf ca. 180 °C erhitzen. Blütendolden nacheinander in den Ausbackteig tauchen, etwas abtropfen lassen und ins heiße Fett geben. Blütendolden 2-3 Minuten goldgelb ausbacken und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Ausgebackene Holunderblüten und je 1 Eiskugel auf Tellern anrichten. Mit Puderzucker bestäuben.

HUGO

• 20 ml Holunderblütensirup in ein Glas geben
• 2 frische Minzeblätter dazu
• etwas Zitronensaft
• auffüllen mit 50 ml Wasser und 100 ml Sekt oder
• mit 150 ml Mineralwasser oder mit 150 ml Wasser
• eine Zitronenscheibe einer unbehandelten Zitrone ans Glas stecken

Wohl bekomm`s!